איכות חומרי הגלם, טריות המוצר והכנה במקום המכירה (ללא שינועה ממרכז ייצור לנקודת המכירה).

לכל ידוע כי האיטלקים מובלים את עולם הגלידה עם ידע ומוניטין של שנים רבות והפכו מדע זה לאומנות. הם כבר גילו מזמן כי בכדי להגיע לשלמות, לא מספיק להשתמש בחומרי גלם איכותיים אלא יש גם צורך בהכנה מקומית ושמירה על טמפרטורה של עד 14- מעלות. אופן הכנה שכזה מבטיח לטועם רגעים של גן עדן וגם את היכולת לייצר גלידת שמנת עם אחוזי שומן נמוכים במיוחד (ביו 4% ל-8% שומן בלבד).

בארץ, רשתות גלידריות שונות אשר מטעמי חיסכון הקימו מרכז לייצור גלידה ומשנעות אותו לנקודות המכירה, נאלצות להוביל את הגלידה בטמפרטורות הנמוכות משמעותית מ-14 מעלות. מצב זה מחייבן להגדיל את אחוז השומן הרבה מעבר ל-8% שומן בכדי לשמור על מרקם הגלידה ולמנוע את הפרדת הרכיבים במהלך טלטול הגלידה בדרכים.

בנקודות מכירה המקבלות גלידות אלו, קשה לשמור על טריות הגלידה ורענונה והן נאלצות להחזיק את הגלידה בתצוגה אף מספר ימים עד לסיומה.